《齊民要術》記載的萊蕪黑豬肉有多好吃?

      齊魯網     2022-11-15  17:12     發表于山東

        2022年,萊蕪黑豬入選第一批“好品山東”區域類產品榜單。萊蕪黑豬憑借自身過硬的產品品質,以及“好品山東”的持續投入,影響力不斷提升,目前“萊蕪黑豬”的品牌價值達46.33億元。

        一只穿越歷史的小黑豬

        濟南市萊蕪金三黑食品有限公司銷售部經理張可文介紹,萊蕪黑豬的飼養歷史可以追溯到新石器時代。

        成書于北魏末年的《齊民要術》中,有關于紅燒萊蕪黑豬肉、烤萊蕪乳豬的記載:“色同琥珀,又類真金,入口則消,狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”

        張可文介紹,萊蕪黑豬有個特別有意思的典故。相傳明代大將徐達,在黃河圍殲元軍,不料敵軍設了埋伏,導致他們傷亡慘重,只率領幾名親信突圍而出,一路行至嬴城(萊蕪古時稱為嬴)。當時人馬勞頓,饑腸轆轆。正在一籌莫展之時,徐達忽聞一陣肉香,令人垂涎三尺,尋香而至,方知一農戶為老母祝壽,宰殺黑豬煮之。農戶得知徐達抗擊元軍,隨即獻出豬肉犒勞軍隊。徐達雖是明軍大將,卻第一次吃如此香醇的豬肉,頓時體力恢復,精神抖擻,謝過農戶,重返明軍搬兵將元軍殲滅。明朝建立后,徐達更是不忘在嬴城所使用之肉,薦入宮中以為御用,使得萊蕪黑豬肉享譽華夏。

        品牌價值46.33億元  萊蕪黑豬憑什么這么好吃?

        2022年,萊蕪黑豬入選第一批“好品山東”區域類產品榜單。目前“萊蕪黑豬”的品牌價值達46.33億元。

        萊蕪黑豬是什么味?張可文介紹,萊蕪黑豬肌內脂肪含量達11.6%,是普通豬種的5—6倍,黑豬肉味濃香鮮。

        《齊民要術》中就有關于紅燒萊蕪黑豬肉、烤萊蕪乳豬的記載:“色同琥珀,又類真金,入口則消,狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”

        此外,有著百年歷史的“順香齋”萊蕪香腸,最初就是精選萊蕪黑豬的瘦肉和小腸,加幾十種佐料精制而成,風味獨特。

        為什么黑豬品種那么多,唯獨萊蕪黑豬被記載在了《齊民要術》中呢?張可文說,萊蕪黑豬的古老品種是好肉質的基礎。在當地,萊蕪黑豬要經四季、食五谷、飲山泉、住深山,才能養出了高品質的黑豬肉。

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