野風酥：酥脆非遺煎餅的前世今生
齊魯網 2022-03-12 21:54 發表于山東
在山清水秀的濟南市歷城區柳埠鎮摩天嶺工業區，有一家以山東煎餅、高粱飴為主打的民營食品企業—野風酥，非遺技藝助企業改進老產品打造“新國潮”，還其中的代表要數糖酥煎餅。
糖酥煎餅是一種又甜又酥的中式點心。它色澤淺黃、薄如蟬翼，輕輕一口咬下去，酥脆的餅皮在口腔中爆開，又瞬間融化于舌尖，帶著小米清香的甜味很快充溢開來，回蕩在舌尖、鼻端，散發出一股農家綠色美食特有的質樸清新。糖酥煎餅的做法非常復雜， 需要把小米和豆子磨成粉，曬干之后再用原始石磨加工成漿，成漿的同時按一定比例兌進蔗糖，再按傳統工藝攤制，蔗糖與煎餅經過重新結晶，吃到口中，香甜酥脆。
而讓Z世代迷戀的“QQ彈彈能拉絲”的高粱飴香甜軟糯，古樸的味道總能勾起不少人的童年回憶。而野風酥的簡單之路，更是悠久而甜蜜的故事。自1918年品牌確立以來，歷經百年傳承，因此野風酥不僅有著“山東老字號”、“省級非物質文化遺產”、“中華名小吃”等閃亮的標簽，還曾獲郭沫若先生盛贊，認為其與柳埠糖酥煎餅、周村燒餅同為“中國一絕”，并為之題詞。近期，在第一批223家“好品山東”的企業中，野風酥更是榜上有名。
野風酥一直以“秉忠厚之心，專一藝之工”這一經商治業初心，已形成十大系列，300余種單品，在同行業中占比能達到75%以上，整個山東144個高速服務區、高鐵站、機場等特定市場都設有專賣店。用自己的匠心，點亮了老字號的名片，彰顯著“好品山東”的魅力。